História da Baguete

Que o francês é um povo apaixonado por pão, disso ninguém duvida. O curioso é a forma que o pão está integrado à cozinha francesa. Grandes, médios, pequenos, com bastante miolo ou com pouco, de casca dura e queimadinha aos mais branquinhos. O pão está sempre em primeiro lugar na mesa e serve como acompanhamento para quase tudo o que se come.

Os brasileiros adoram criar sanduíches com os mais exóticos sabores, já os franceses consideram o pão como parte da refeição. Nos bistrôs da França, os sanduíches estão à disposição para agradar os turistas.

A baguete tornou-se uma das maiores marcas registradas da cozinha francesa. Depois de os antigos egípcios terem aperfeiçoado a massa azeda, de os gregos terem introduzido o fermento de vinho e os romanos terem apurado a moagem de cereais, pouca coisa mudou no domínio do fabrico de pão ao longo de mais de 1500 anos.

O gosto pela consistência da côdea do pão - cuja casca estala ao ser partida - é que deu origem à baguete. Sua cor costuma ser dourado ou castanho claro. O miolo, de consistência homogênea. Uma curiosidade: quanto menor for a quantidade de levedura, maior for o tempo de fermentação e mais devagar a massa for sovada, melhor o pão.